Tortada de Elche ( tarta de almendras)

 

 La tarta la hice por el cumpleaños de mi hijo el pequeño

Esta tarta se hace un día antes pués debe reposar el almíbar, yo la empece por la noche y la termine por la mañana muy importante: la cocción es el secreto del éxito de esta tarta, pues como no contiene casi nada de harina y es todo huevo, debe cocer muy lentamente, para que el huevo cuaje y no se nos baje al sacarla del horno 

Ingredientes:

170gr de almendra marcona

170gr de azúcar glas

20gr de harina repostería

4 huevos

 Para el almíbar

120ml de agua

10ml de vino dulce

un trozo de cascara de limón

70gr de azúcar glas

Para decorar

 2 claras de huevo

100gr de azúcar glas

cerezas en almíbar o ´confitadas

Preparación:

Moler las almendras unos segundos, v. 6/ 10 y reservar , hacer azúcar glas y reservar, limpiar muy bien la jarra, y bien seca poner la paleta mezcladora y añadir 80gr de azúcar , y las 4 claras del huevo sin nada de yema, 15 minutos, los 1º 5 minutos, con temperatura 40º, v. 4 , pasado los 5 minutos, quitar la temperatura, y que la maquina siga hasta que pare , reservar el merengue en un bol hondo, y sin lavar la jarra echar 90gr de azúcar, las 4 yemas, 20gr de harina, 1.30 minuto, v. 3, ahora se lo añadimos con cuidado al merengue que teníamos reservado y también añadimos con cuidado las almendras molidas, con una paleta mezclamos con movimientos envolventes para que el merengue baje lo menos posible, el horno tiene que estar precalentado ( bien caliente) echamos la masa obtenida en un molde con papel de horno, y lo horneamos , a 150º y 30minutos parte de abajo ( en mi horno convencional no tiene aire) , muy importante no abrir el horno hasta pasado los 30minutos, para que no se baje pues es todo huevo, pasado los 30 minutos comprobamos con un palillo y si sale limpio lo apartamos, y si no lo dejamos un poco más, yo luego le puse 5 minutos por arriba y abajo 150º mientras se está cociendo hacemos el almíbar, echamos en la jarra el agua, la cascara de limón, el vino dulce y el azúcar, 5 minutos,, 100º, v.2 y dejamos enfriar cuando el pastel este hecho tal cual sale del horno lo dejamos enfriar y lo empapamos con el almíbar y lo dejamos toda la noche, para que lo empape bien , al día siguiente lo sacamos y lo des moldeamos con cuidado no se rompa , lo ponemos en un plato y hacemos el merengue para decorarlo, yo hice el italiano: echar en la jarra con la paleta mezcladora las 2 claras y el azúcar, 5 gotas de limón, 5 minutos, v. 4 , echarlo por encima y esparcir, meterlo al horno y dorar un poco, sacar adornar al gusto y al frigorífico unas horas para que este frió