Arroz a banda

Un arroz  muy tipico de esta zona del Levante, y que es una delicia, se come con ali-oli ;-)
 
Para 4 personas
Ingredientes:

1 kg de morralla ( pescados variados)
1 cebolla
unas hebras de azafrán ó colorante
1 cucharadita de pimentón dulce
1hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 tomate natural
2 ñoras ó pimiento choricero
500 gr de arroz redondo
1,5 litros de agua , sal, aceite de oliva
10 mejillones
10 gambones
2 cigalas

Preparación:

Sofreir el tomate, la ñora y los ajos, y machacarlos en un mortero.En una cacerola grande ponemos el agua y toda la morralla de pescado y las cabezas de los gambones, la cebolla pelada y cortada, el laurel y un poco de sal, llevar a ebullición, añadir la picada del mortero y cocerlo durante unos 20 minutos, colar y reservar el caldo, apartar el pescado, debe quedar 1 litro de caldo, poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir el tomate triturado y el pimentón, remover y dejar cocer lentamente entre 3 y 4 minutos, añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito,verter el caldo caliente ( 1 litro) y el azafran, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 más a fuego lento, añadir los mejillones, los gambones y las cigalas. Comprobar el punto de sal, retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir acompañado de alioli.
El autentico arroz abanda se come solo (sin gambas ni nada, puesto que se sirve aparte tanto el pescado como el marisco) pero en casa les gusta asi.
Ademas el arroz abanda esta considerado el rey de los arroces alicantinos