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viernes, 3 de enero de 2014

Roscón de Reyes en GM E



Pincha aqui PARATUCOCINA

Buenas tardes os dejo la receta del Roscón de Reyes, espero que os guste, a nosotros nos encanta 

Masa de arranque ó poolish:

200 gr. de harina
7 gr. de levadura seca de panadero ó 25 gr de la fresca
130 gr de leche templadita ó temperatura ambiente y 1 cucharada de azúcar

Masa roscón: :

1 piel naranja y 1 piel de limón
450 gr. de harina
1 cucharadita de sal (10 gr)
200 gr. de azúcar
150 gr. de mantequilla temperatura ambiente
3 huevos grandes
40 gr de agua de azahar

10 gr de ron con miel opcional

Para Decorar el Roscón:

Frutas escarchadas. Azúcar humedecida. Almendras fileteadas

Preparación:

1º hacer la masa de arranque: En la Mycook  ponemos todos los ingredientes de la masa de arranque y mezclamos  2 minutos, velocidad 3. Dejamos reposar toda la noche en un bol tapado con un paño (se puede dejar varias horas, pero sale mas bueno dejando que fermente toda la noche)
Se puede amasar en la panificadora masa de arranque en programa amasado (15 minutos) dejar toda la noche y al día siguiente, añadir el esto de los ingredientes del roscón y amasar (15 minutos), o a mano

2º Al día siguiente preparamos la masa del Roscón: 1º Triturar junto el azúcar las cascaras de piel sin nada blanco para que no amargue, velocidad 7/10 un minuto, por el bocal añadimos los huevos, la sal, el agua de azahar, la mantequilla y mezclar unos segundos, velocidad 5,  poner la paleta mezcladora y añadir, la harina y la masa madre, amasar en velocidad espiga, 4 minutos, sacar la masa con las manos engrasas con aceite, dejar reposar hasta que doblen su volumen en un bol tapado con un paño, una doblado su volumen, dividimos la masa en dos partes iguales (si no queréis hacer dos roscones, la masa se puede congelar en film transparente y sacar cuando queramos hornearlo)pincelar la cubeta de la GM E con aceite ó poner la base de silicona ó papel de horno, nos untamos las manos con aceite de oliva y  damos forma redondeada, hacemos un agujero en medio, metemos la masa dentro de la cubeta y en medio un aro para que no se cierre el agujero, dejar que doble otra vez su volumen, una vez doblado pintamos con huevo batido,  ponemos las frutas escarchadas, el azúcar humedecido con agua y las almendras fileteadas, tapar con tapa doradora 150º, 15 minutos, olla menú horno 160º, 25 minutos, trabajan las dos juntas, dejar enfriar y desmoldear 

En el horno a 200º  25 minutos 


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Tabla de equivalencias de temperaturas, velocidades y diferencias entre Mycook y Thermomix

Temperaturas Thermomix Temperaturas Mycook
37-100º40-100º, como en la Thermomix (pero se tarda menos)
40º: Masas, chocolate, mantener caliente
50 a 60º: Confitados, aceites, salsas con huevo
70 a 90º: Arroces, guisos, cocciones largas
Temperatura Varoma 100 a 120º
Hervir 100º
Caldos 110º
Sofreir 120º
Cocción al vapor 120º
Reducciones 120º
EQUIVALENCIAS PARA ADAPTAR RECETAS THERMOMIXMYCOOK
Velocidades Velocidades Thermomix Velocidades MyCook

----- 1-S: Sofreir (con dos ritmos)

1, Cuchara 2: revolver, caldos

Cuchara y giro a la izda.2 con paleta mezcladora (p.e. cocción de pasta)

2-3: Remover3: Remover, Cocina al vapor

3 1/2: Emulsionar, montar 4: Emulsionar, trocear patatas, cebolla y mezcla de verduras, masa de croquetas
5: Montar nata o claras, trocear patatas, cebolla y mezcla de verduras, emulsionar helados, hacer bechamel (mariposa o paleta mezcladora)

4: Cortar ingredientes blandos4 ó 5: Cortar alimentos blandos (patatas, cebolla y mezcla de verduras)
6: Trocear lechuga, acelgas, col, etc (cubiertos de agua

5: Cortar alimentos duros 5-6: Cortar alimentos duros

6-10 6-10

TURBOTURBO

ESPIGAAMASAR

Thermomix 31Mycook
Método de calentamiento ResistenciasInducción (mayor rapidez en calentar y dejar de hacerlo)
Rango de temperaturas para calentar37 -100/110(?)º (hay versiones distintas sobre su máxima temperatura, llamada Varoma) 40-120º (se supera el efecto de sabor a cocido)
Velocidades1-10 más Turbo y Espiga 1 (S), 2-10 más Turbo y Amasado (equivale a Espiga)
Giro a la izda. (inversión de la dirección de la cuchilla para no cortar)No; se palia con vel.2 y paleta amasadora
Velocidad de sofrito (trocear a la vez que se sofríe)No; se compensa troceando previamente los ingredientes del sofritoSí (vel1-S, con dos ritmos)
Apagado automático No (se apaga y se enciende por interruptor)
Posibilidad de lavado en lavavajillas Jarra, accesorios y cuchillas (en los últimos modelos)Jarra y accesorios, pero no cuchillas
Peso De 5 en 5 gDe 10 en 10 g (La profesional no pesa)
Recipiente de vaporSe posa sobre la tapa (es más cómodo)Tiene su propia tapa (se ajusta mejor)


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