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sábado, 3 de mayo de 2014

Cinta de lomo con salsa en cama de patatas

  

Improvisando en la cocina, salio este lomo muy rico 

Ingredientes:

500 gr de cinta de lomo ( cortar en 2 trozos)
1 cebolla grande (cortar en dos trozos)
1 diente de ajo grande
1 zanahoria 
1 lata de pimientos de piquillo enteros
1 cucharada de laurel en polvo
2 patatas grandecitas (peladas no cortar)
1/2 vasito medidor de vino blanco
1/4 vasito medidor de brandy ó coñac
sal
pimienta
maicena ó almidón de maiz
1 cucharada de aceite oliva

Preparación:

Salpimentar un poco la cinta de lomo, enharinar el lomo con la maicena, añadir el aceite a la cubeta de la GM E , programa turbo 30 minutos, dorar un poco la carne (sellar) añadir el resto de ingredientes, tapar con válvula cerrada. cuando termine el programa, despresurizar manualmente, sacar las verduras en el vaso de la batidora (la cebolla, el ajo, la zanahoria y los pimientos del piquillo, dejar 2 pimientos sin triturar)  y triturar, una vez triturado añadirlo otra vez a la olla, programar turbo 1 minuto, con tapa abierta (para espesar un poco la salsa, sacar las patatas y cortar en ruedas gorditas, añadir encima 1 pimiento, el lomo y salsa, listo para comer 

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Tabla de equivalencias de temperaturas, velocidades y diferencias entre Mycook y Thermomix

Temperaturas Thermomix Temperaturas Mycook
37-100º40-100º, como en la Thermomix (pero se tarda menos)
40º: Masas, chocolate, mantener caliente
50 a 60º: Confitados, aceites, salsas con huevo
70 a 90º: Arroces, guisos, cocciones largas
Temperatura Varoma 100 a 120º
Hervir 100º
Caldos 110º
Sofreir 120º
Cocción al vapor 120º
Reducciones 120º
EQUIVALENCIAS PARA ADAPTAR RECETAS THERMOMIXMYCOOK
Velocidades Velocidades Thermomix Velocidades MyCook

----- 1-S: Sofreir (con dos ritmos)

1, Cuchara 2: revolver, caldos

Cuchara y giro a la izda.2 con paleta mezcladora (p.e. cocción de pasta)

2-3: Remover3: Remover, Cocina al vapor

3 1/2: Emulsionar, montar 4: Emulsionar, trocear patatas, cebolla y mezcla de verduras, masa de croquetas
5: Montar nata o claras, trocear patatas, cebolla y mezcla de verduras, emulsionar helados, hacer bechamel (mariposa o paleta mezcladora)

4: Cortar ingredientes blandos4 ó 5: Cortar alimentos blandos (patatas, cebolla y mezcla de verduras)
6: Trocear lechuga, acelgas, col, etc (cubiertos de agua

5: Cortar alimentos duros 5-6: Cortar alimentos duros

6-10 6-10

TURBOTURBO

ESPIGAAMASAR

Thermomix 31Mycook
Método de calentamiento ResistenciasInducción (mayor rapidez en calentar y dejar de hacerlo)
Rango de temperaturas para calentar37 -100/110(?)º (hay versiones distintas sobre su máxima temperatura, llamada Varoma) 40-120º (se supera el efecto de sabor a cocido)
Velocidades1-10 más Turbo y Espiga 1 (S), 2-10 más Turbo y Amasado (equivale a Espiga)
Giro a la izda. (inversión de la dirección de la cuchilla para no cortar)No; se palia con vel.2 y paleta amasadora
Velocidad de sofrito (trocear a la vez que se sofríe)No; se compensa troceando previamente los ingredientes del sofritoSí (vel1-S, con dos ritmos)
Apagado automático No (se apaga y se enciende por interruptor)
Posibilidad de lavado en lavavajillas Jarra, accesorios y cuchillas (en los últimos modelos)Jarra y accesorios, pero no cuchillas
Peso De 5 en 5 gDe 10 en 10 g (La profesional no pesa)
Recipiente de vaporSe posa sobre la tapa (es más cómodo)Tiene su propia tapa (se ajusta mejor)


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