Pan de Cadiz ( Fermin)

Esta receta la puso Fermin en el foro que participo, y como yo no voy hacerlo :-[ ( porque lleva mucha azúcar, y mi pinxe se lo come toooooo }:-], y luego bienen los problemas :-() pero se que esta muy pero que muy  bueno :-D ,  le e pedido permiso a Fermin para ponerla en mi blog ;-) y compartirla con tod@s vosotr@s,  porque es de esas recetas que deben compartirse y hacer, aunque parezca que tiene mucho curro se hace muy prontito, en un plis plas :-P , aaahhhh tambien esta muy rico poniendo 2 capas de yema y 1 capa de cabello de angel :-P ( osea cambiando el boniato)
Gracias Fermin por la receta :-)


Ingredientes:

Mazapán:
250 gr. de almendras crudas de la variedad marcona.
250 gr. de azúcar glas.
40 gr. de clara pasteurizada.
Yema pastelera:
3 yemas.
50 gr. de azúcar.
Confitura de boniato:
300 gr de boniato asado
200 gr de azucar
Glass fría:
60 gr. de azúcar glas.
10 gr. de agua.

Preparación:


El mazapan:

Poner en la MYcook, las almendras enteras con el azúcar y pulverizar turbo ,soltar y apretar varias veces y abrir y remover y volver a hacerlo hasta que se vea que esta un polvo seco y suelto. Si se hace en dos veces, obtendremos mejores resultados y controlaremos mejor el pulverizado, siempre poniendo mitad almendras y mitad azúcar glas, cuidando de no pasarlo, pues en ese caso empezaría a soltar aceite la almendra y la pasta quedaría inservible.
Añadir la clara y amasar con las manos hasta que quede una mazapán que se pueda trabajar, que no se nos pegue en las manos.
La confitura de boniato:
Asar los boniatos y pelarlos, ponerlos en la Mycook con el azucar, programar  25 minutos, 100º, velocidad 2, controlar de que vaya todo bien, y  reservar
Las yemas:
Mezclar la yemas con el azúcar, cocer en un recipiente antiadherente al fuego sin parar de remover hasta que esté cuajado y reservar.
El montaje:
Estirar el mazapán y dejar de un grosor de unos 8 mm. para la base y de unos 5 mm. para las dos del centro, cortar, todas, en rectángulos de 12 por 6 centímetros. A mi me a sobrado un poco de mazapan y le he dado forma para unos huesos de santo; poner una capa de confitura de boniato, encima una base de mazapan y encima una capa de yema, tapar con una nueva capa de mazapan y otra de boniato y en la ultima capa de mazapan que sobresalga para hacerle la forma a mano, hacer una trama para decorar en la superficie y Pintar con yema de huevo y meter a horno (grill) muy fuerte, 220ºC, durante unos minutos, hasta que dore,  antes de que se enfríe pintar con glasa fría,(mezclando el agua y el azucar glas).Dejar enfriar hasta que la glasa este cuajada y listo para consumir