Bueno aqui os dejo mi receta de azúcar invertido, la e copiado de Weduard del foro que participo y que el la a sacado del MR esta hecha con los sobres de mercadona, y Minie y Guadalmina lo han hecho con los sobres del tigre, os pongo las recetas la que yo he hecho con los sobres de mercadona, la de Minie con sobres del tigre y la de Francisco Tejero modo tradicional
Este azúcar se utiliza mucho en la industria alimenticia, sobre todo en la elaboración de helados por su poder anticristalizante
En helados:si la cuarta parte del azúcar total de un helado, lo sustituimos por azúcar invertido, el helado no cristalizará y no estará muy duro cuando esté congelado, será mas fácil el darle forma, la textura será más suave y refinada, tiene una acción parecida a la de la glucosa y dextrosa, .
El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa.
Tiene mayor poder edulcorante que el azúcar común. Dificulta la cristalización del agua. Acelera la fermentación de las masas
, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rapidamente que el azucar común, sirve también para dar brillo a los bollos, etc, etc..
En Bollería: si son 100gr de azúcar, poner
60 grs de azúcar invertido y
40gr de azúcar comun
En Bizcochos: si son 100grs de azúcar, poner
20grs de azúcar invertido y
80grs de azúcar comun
En mazapanes se sustituirá el
10 % de azúcar por azúcar invertido ( 100gr = 10gr
de azúcar invertido + 80gr de azúcar comun )
En masas fermentadas se sustituirá el
50%.de azúcar por azúcar invertido ( 100gr = 50gr de azúcar invertido + 50gr de azúcar comun )
En helados se sustituirá el
25%.de azúcar por azúcar invertido( 100gr
= 25gr de azúcar invertido + 75gr de azúcar comun )
Valor nutricional por cada 100gr
Energia 370kcal 1560kj
Carbohidratos 100gr
Grasas 0gr
Proteinas 0gr
Calcio 20mg 2%
Tambien se puede comprar aunque cuesta 4,20€ si la hacemos nosotros nos sale mucho más barata
La receta que he hecho yo ( sale un tarro como el de la foto 1º)
Ingredientes:
150 ml. de agua de botella
350 gr. de azúcar
1 sobre de acido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado)
Preparación:
Necesitamos un termometro de cocina ( el mio es del Lidl)
Se añade a la jarra de la Mycook el agua y se programa 2 minutos, 50º, velocidad 3, a continuación se vierte el azúcar y se programa 3 minutos, 80º, velocidad 4, se echa el ácido cítrico (Sobre blanco) y se mezcla durante 30 segundos, velocidad 4, se destapa y se saca la jarra para que se enfríe hasta los 65º, encima de la encimera de mi cocina, con la calefacción puesta a 25º de temperatura, esto ha ocurrido en 15 minutos, se supone que el azúcar ya se ha invertido, aunque no observamos nada especial, a continuación, se vuelve a colocar la jarra en la maquina y se echa el bicarbonato (Sobre morado) con el fin de neutralizar el ácido, se programa 20 segundos, velocidad 4 y se observa una efervescencia. cuando va bajando la efervescencia se le da unos segundos a velocidad 4 y se vuelve a esperar (y así un par de veces más hasta que ya casi no se produzca burbujeo) a pesar de estas maniobras, todavía quedan burbujillas al echarlo en el bote, pero casi nada, se espera a que se disipen y se enfrie del todo, se cierra el bote y se guarda. Se conserva sin necesidad de nevera durante 10 meses. de esta manera queda mas blanca el azúcar invertido
La receta de Minie ( salen 2 botes )
Ingredientes:
1 kilo de azúcar
430 ml. de agua de botella, la del grifo no vale.
1 sobre y 3/4 partes de sobre de ácido cítrico ( el blanco)
2 sobres y 1/4 parte de sobre de bicarbonato sódico. (el azul)
El ácido cítrico y el bicarbonato sódico lo sacamos de el paquetito de "EL TIGRE", que se compra en supermercados, hay paquetitos de dos colores, azul y verde, comprad el paquetito azul que sólo tiene ácido cítrico y bicarbonato sódico, el verde no porque tiene sacarina y podría no salir bien el azúcar invertido.
Preparación:
Necesitamos un termómetro de cocina lo venden en ferreterias
Echamos en el vaso los 430 ml. de agua, programamos una temperatura de 80º, y una velocidad de 3 o 4.
Cuando la temperatura llegue a 50º, echamos el kilo de azúcar, cuando la temperatura llegue a 80º, echamos 1 sobrecito y 3/4 partes de sobrecito de ácido cítrico, que es el sobrecito de color blanco.
Paramos la máquina y dejamos reposar
Cuando veamos que la temperatura ha bajado hasta los 65º, echaremos entonces 2 sobrecitos y 1/4 de sobrecito de color azul, que es el bicarbonato sódico, y ponemos una velocidad de 3 o 4 un minuto, el bicarbonato reaccionará con el ácido y empezará una efervescencia.
Ahora ya lo podremos guardar en un frasco de cristal, no hace falta guardar el frasco en la nevera, puede durar 10 meses sin caducar. De esta manera queda mas dorada el azúcar invertido
Modo tradicional sin maquina al fuego
http://www.franciscotejero.com/tecnica/fermentaci%F3n/los%20azucares.htm
Ingredientes:
1 kilo de azúcar
300 ml de agua de botella
1 sobre y 3/4 partes de sobre de ácido cítrico ( el blanco)
2 sobres y 1/4 parte de sobre de bicarbonato sódico. (el azul)
Preparación:
Para
hacer el azúcar invertido debemos mezclar el ácido cítrico con el azúcar y el agua, mezclamos y llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir un minuto, lo retiramos del fuego y dejamos a unos 50º C( medir con termometro), entonces añadimos el bicarbonato sódico para equilibrar el pH y mezclamos bien con varillas, el líquido se pondrá blanquecino, pero volverá a tomar el color pajizo cuando se enfríe. Si se crea una capa blanca en la superficie basta con retirarla antes de cerrar.
lo e sacado de esta pagina que ademas es muy interesante
http://www.franciscotejero.com/tecnica/fermentaci%F3n/los%20azucares.htm
