Queso fresco aromatizado al romero especias Carmencita

Ingredientes:

1 litro de leche fresca desnatada

1 yogur natural desnatado

2 cucharadas de zumo de limón

Utensilios
Un colador grande
Una gasa grande


Para aromatizarlo
3 tomates secos pequeños
1/2 cucharadita de sal marina con romero ( Carmencita )
1 cuharadita  romero seco  ( Carmencita ) 
aceite de oliva virgen

Preparación:

Poner en la cubeta de la Cocimix DeLuxe la leche y programar menu press 1 minuto tapa abierta, cuando empieze a salir humo de la leche (con termometro de cocina 45º) apagar la olla y añadir el yogur remover bien, añadir el zumo de limon y remover un poco, dejar reposar unos 10 minutos y ya se habra separado la leche del suero ( se quedan cuajos de leche y el suero separado ) pasamos al filtrado, ponemos la gasa sobre el colador grande y filtramos dejando caer el suero sobre un cuenco, ya que luego lo usaremos, filtrado todo el cuajo, hacemos un hatillo con la gasa y lo pasamos por el chorro de agua fría, de este modo el cuajo toma cuerpo, luego dejamos gotear el tiempo que decidamos, según la textura del queso que queramos conseguir. A más tiempo, más duro estará el queso y a menos tiempo, más fresco, tipo requesón, será ( yo lo he dejado 2 horas) Ahora añadir  la sal de romero, el romero y el tomate (el tomate cortarlo a trocitos pequeños) en un bote de cristal y aceite de oliva (hasta cubrir el queso), cortar el queso a trozos y meterlo en el tarro de cristal (que quede cubierto, dejar por lo menos 24h sin tocar antes de comer asi estara mas gustoso, cuando no quede queso el aceite sirve para aliñar ensaladas muy ricas 

   

Posdata: el suero que nos queda del queso lo guardamos en la nevera para hacer panes, bizcocho, etc.... los panes salen muy buenos con este suero

 En este queso he usado las especias de Carmencita   las cuales no conocía y sinceramente me han gustado mucho, ya no van a faltar en mi cocina

 

También he hecho un lomo especiado con las especias  Carmencita  y ha salido buenísimo  

Desde aquí le doy  las gracias a  Carmencita por darme la oportunidad de probar sus especias 

Queso fresco de oveja de la Ultzama

Aquí os dejo un queso que esta muy rico y que ha salido por pura casualidad y por un error de cuentas ....jejeje... os explico cada vez que voy a Pamplona me gusta comprar una serie de productos que aqui donde vivo no los encuentro, como la leche de oveja de la Ultzama, este verano fui a comprarla con Tetxu y Juanpe pues ella quería probarla bueno más bien Juampe …jejeje… y de paso me compre dos litros para mi también aunque esta vez solo compre la de oveja normal, porque también está la de sabor a la piedra, pero es más fuerte de sabor y a mí no me gusta, ellos también compraron dos litros pero solo la normal, ( la botella tiene el tapón y las letras azul, la de sabor a la piedra el tapón es verde y las letras también), así que este queso se lo dedico con mucho cariño a Tetxu y Juampe http://entrepucherosyrecetas.blogspot.com/ . que espero les guste tanto como a nosotros
Bueno las recetas de las cuajadas en estos enlaces
http://julycarconmycook.blogspot.com/2010/01/cuajada-de-la-ultzama.html http://julycarconmycook.blogspot.com/2009/08/cuajada-la-piedra-de-la-ultzama.html

. En la foto de arriba como hago la cuajada hasta aqui todo bien, pero quise hacer tres mas pequeñas tamaño vaso de yogur y aqui fue donde la picie .... pues puse casi las mismas gotas que en los tarros grandes y claro sorpresa...jejeje... se queda granulada mas tipo queso granulado y no nos gusto la textura y pense pues a colar como se hace el queso ... que suelte el suero y se quede mas espeso ...... que esta cara y no hay que tirarla ...... y vuuuuuuala .... perfecto .... aqui os dejo la receta vale la pena hacerlo y aunque la leche es cara pues cuesta 4,22€ el litro, la cuajada autentica por tarritos si los compras sale mas cara y el queso no se si lo venden ...jejejeje....

 Ingredientes:
300ml de leche de oveja la Ultzama
21 gotas de cuajo la Ultzama
oregano
aceite de oliva virgen

Preparación:

Poner la leche a calentar hasta que la leche empieza a humear, mientras en un cuenco hecha las gotas de
cuajo  y a continuación hecha la leche en  el cuenco ( cuaja enseguida) no tocar ni mover durante los 1º diez minutos,dejar enfriar, tapar con film transparente para que no coja olor a nada, meter al frigorífico como minimo unas 5 horas, pasado ese tiempo 1º poner en un recipiente una maya o colador muy fino ( yo de los de la cafetera melita) y volcar la cuajada obtenida, volver a meter en la nevera y dejar que suelte todo el suero unas 48horas, pasado es tiempo 2º quitar de la maya ó colador y guardar el suero para hacer pan, bolleria, etc.... 3º hacer bolitas ( yo con mi tijera de hacer albondigas) 4º rebozar en oregano y por ultimo poner en un tarro de cristal aceite de oliva virgen y ir metiendo las bolitas de queso ya con el oregano, que queden cubiertas bien de aceite, tapar y consumir en tostadas, ensaladas, etc,,,, al estar en aceite aguantan muchisimo tiempo, y despues el aceite se puede usar para aliñar ensaladas, etc.....

Posdata:  si se usa cuajo de farmacia la temperatura de la leche es templada entre 34º-38º grados, si el cuajo es de postres ultzama la temperatura de la leche es cuando empieza a humear entre 50º-55º grados, usar
termómetro que aguante el calor, este queso esta hecho con leche 100% entera de oveja, a sido sometida a un proceso de pasterizacion y homogenizacion con lo cual no hace falta cocerla ni hervirla, solo es necesario ponerla a temperatura templada para que utilizando el cuajo y echando l dosis necesaria llegue a cuajarse ( la leche y el cuajo los e comprado en Pamplona en caprabo)

Mantequilla hecha en casa

 

Pues bien ayer compre mantequilla en una herboristería y ponía ingredientes nata, trazas de leche, ecológica 100% me costo 3,95€ (250gr).... entonces me puse a pensar ;-)  y a investigar en internet ....  ;-)  como hacer mantequilla casera ....;-P  y bingo la hice por la noche con nata de montar 35%, yo nunca había montado nata, aunque había oído a mucha gente si se descuidaba se les cortaba, y mira tu por donde me entero que no se corta sino que es la mantequilla y esta buenisimaaaaaaaa  ;-D ;-D , se puede hacer con frutas como esta de mantequilla con fresas,también de especias, dulce, salada ó sin nada tal cual ...es Montyapta .... aqui os dejo un paso a paso en fotos ( lo siento el reportaje empieza por abajo ;-) el proximo lo hare mejor XD XD)
 

Ingredientes:

500gr de nata para montar 35% materia grasa ( si tiene más mejor) pero para monty no  XD XD 
( con esta cantidad me salió 200gr de mantequilla)

Preparación:

Yo la hice en la Mycook, pero se puede hacer con batidora ó con varillas.
Añadir la nata bien fría a la jarra tapar y programar velocidad 5/6 unos 10 minutos más ó menos, primero la nata se monta y después se va rompiendo y quedando en grumos y en una bola, cuando está separado el suero de la mantequilla, colar y lavar bien con agua fría, hasta que el agua salga limpia, secar bien con papel secante, dar forma deseada y ya esta lista la mantequilla, poner en un taper y guardar en la nevera, si se quiere condimentar como yo que hice una parte con fresas y edulcorante

Mantequilla de fresas:

Una vez hecha la mantequilla, cortamos fresas a trocitos pequeños (yo 2 fresones) y ponemos edulcorante a gusto de cada uno (yo 6gr) , mezclamos con la mantequilla y en un film transparente lo hacemos un rulo y lo metemos en el frigorífico y a consumir

Queso de soja (Tofu) y pan avenur con suero de soja

 

 

 

Pues bien el sábado por la tarde estuve cocinando casi toda la tarde ;-) como hacía tiempo que estaba maquinando lo de hacer el tofu casero ;-D me puse manos a la obra  ;-P y para sorpresa mía me salió bien XD XD con el suero que salió decidí hacer pan y tengo que decir que esta muy rico ;-) las dos recetas son Montiaptas ;-D la receta del queso lo he sacado de un foro de vegetarianos, que ahora no se cual es el enlace, cuando lo encuentre lo pongo ;-) aqui os pongo las dos recetas que hice con 1 litro de leche de soja que me cuesta 0,92centimos de €

Queso de soja (Tofu)

Ingredientes:

1 litro de leche de soja
3 ó 4 cucharadas de vinagre de manzana
sal y especias al gusto (1 cucharadita de albahaca, 1 cucharadita de oregano, 1 cucharadita de ajonjoli, 1 cucharadita de ajo molido, 3 cucharaditas de aceite de oliva , un poco de pimienta)

Preparación:

Ponemos en la jarra de la MC la leche y programamos 7 minutos, 120º, velocidad 2 ( tiene que hervir la leche) añadir el vinagre y dejar un ratito, veremos como se va cortando y haciendo grumos y el liquido se vuelve transparente, ahora se cuela con una tela tupida ( yo con la bolsa de algodon de cocer legumbres) y un colador, cuando suelte el suero lo mezclamos con las especies ( que tendremos ya preparadas) y lo colocamos en un molde ( con agujeritos) lo prensamos un par de horas con algo de peso y ya tenemos listo nuestro tofu especiado. Se puede dejar tal cual sin poner especias eso ya va a gustos yo lo codimente porque por si solo el tofu es insipido, la textura es parecida al queso de burgos fresco,  guardar en un taper en el frigorifico, dura varios dias sin problemas y sale un queso de unos 300gr de peso  

 

Modo tradicional:

Coloca en un cazo la leche de soja a hervir, cuando rompe el hervor agrega el vinagre y apaga el fuego, tapa la olla y déjala reposar hasta que se corte y el suero se transparente,  ahora se cuela con una tela tupida ( yo con la bolsa de algodon de cocer legumbres) y un colador, cuando suelte el suero lo mezclamos con las especies y lo colocamos en un molde ( con agujeritos) lo prensamos un par de horas con algo de peso y ya tenemos listo nuestro tofu especiado, guardar en un taper en el frigorifico, dura varios dias sin problemas y sale un queso de unos 300gr de peso  

Posdata:  Si cuando lo hagas no se corta bien, no te preocupes vuelve a hervir la leche y échale más vinagre veras como se corta, eso me a pasado a mi ;-D, el molde que yo he utilizado es de un queso fresco de burgos, le hice unos agujeros por debajo y le puse encima film transparente un bote de champis y una piedra de pulir (de afilar los cuchillos) aaahhhh y para nada sacas el sabor del vinagre ;-D ;-D

Pan avenurII con suero de soja
 

Pan avenurII con suero de soja

Ingredientes:

350 ml.de suero de soja
130 gr de salvado de avena
100gr de salvado de trigo
10gr de leticina de soja
10gr de levadura de cerveza
75gr de gluten de trigo
75gr de harina integral ( creo que al tener tanta fibra se puede permitir un poco de harina integral)
1 cucharadita y media de sal
1 cucharadita de edulcorante en polvo
1pastilla de levadura fresca de mercadona

Preparación:

Poner en la jarra de la mycook el agua, la sal y el edulcorante, programar 1 minuto, 40º, velocidad 2, añadir la levadura, 20 segundos, velocidad 4, añadir el resto de ingredientes, 45 segundos, velocidad 6, programar 3 minutos, velocidad amasado, sacar de la jarra y moldear al gusto, yo lo puse en un molde de silicona, lo he metido en el horno ( lo tenia calentiro) dejar doblar el volumen , hornear 160º,35 minutos, sacar sobre una rejilla y dejar enfriar, guardar en bolsa de plastico para que aguante toda la semana blandito ó congelar  a rebanadas y cuando querais comerlas solo hay que sacarlo y al tostador directamente ok

Ricotta ó Queso Fresco de leche de vaca

                                     

 Arriba las fotos del queso ya terminado y preparado para guardarlo en el frigo y el suero de leche tambien

 el suero de leche que a quedado, el queso escurriendo y el papel de cocina para secar por arriba

Os cuento el otro dia vi una receta de queso fresco ó ricotta en el blog de Erika por cierto tiene un blog muy interesante y bonito, este  el enlace
http://la-ventolera.blogspot.com/2010/01/aloo-paratha-pan-hindu-de-papa.html, 
como compre 4 litros de leche de vaca pasteurizada para hacer  pruebas, bueno la verdad es que compre un litro, pero en una tienda que compro a veces le pregunte si tenia leche fresca, me dijo que no, pero que me podia recojer, le dije que no hacia falta, que solo la queria para experimentar con la cuajada, en fin que me voy a mercadona y compre 1 litro de leche fresca pasteurizada, 1 litro de leche de cabra, un bote de Kefir de cabra, y sorpresa , se presenta la dependienta de la tienda que esta al lado de donde trabajo y me  trae 3 litros de leche  fresca de vaca pasteurizada,  y claro me dio corte decirle que no la queria,  y ahora que hago yo con tanta leche fresca, pues nada me dije hacer queso fresco,  y aqui esta la receta yo la hice con la Mycok

Ingredientes:

1 litro de leche
5 cucharadas de limón

Preparación:

En la Mycook yo: Añadir a la jarra  la leche y programar 4,30 minutos, 90º, velocidad 3, comprobar temperatura con un termometro alimentario ( 40ºC) añadir el limón y programar 30 segundos, velocisdad 3, sacar y colar en el cestillo con un paño de muselina o tejido similar , una vez colado yo lo pase a un colador y lo deje reposar, 2 horas, cada 30 minutos  con un papel de cocina le apretamos suavemente para que suelte suero y al mismo tiempo quitamos el suero de arriba, asi hasta que pasen las  2 horas, poner en un taper, cerrar con la tapa y guardar en el frigorifico, listo para consumir, tanto con salado como con dulce
El queso pesa 150gr 

Como lo ha hecho Erika: Se pone a hervir la leche y una vez que hirvió se le hecha el jugo de limón filtrado. Se mezcla suavemente y se apaga el fuego. Si se hizo nata sobre la superficie no es necesario quitarla ya que después se mezcla todo. Luego se vuelca la preparación en un lienzo que colocamos sobre un colador o tamiz y la enjuagamos un poco con agua limpia. Allí esperamos que se escurra el suero y el agua,, también podemos ayudar exprimiendo el paño. Y ahí está lista para ser usada. Asi de rápido y sencillo

Posdata: el suero de leche se guarda y se puede utilizar para hacer panes, y cocinar recetas como arroces, etc.....el suero de leche dura en el frigorifico hasta 6 meses

Valor nutritivo del queso fresco: 
Una de las mayores ventajas del queso fresco es su gran cantidad de nutrientes y las escasas calorías que suministra. Apenas 100 calorías por 100 gramos de queso, además de 6,8 gramos de proteínas, 7,1 de lípidos y moderadas cantidades de hidratos de carbono (5,7 gramos).Su cantidad de calcio también es considerable, 210 mg. de calcio por 100 gr. de queso, pero, sin duda, las mayores cantidadesde mineral las tiene en forma de sodio: nada menos que 1200 mg. de sodio por 100 gramos. Este mineral es fundamental para los mecanismos de transporte y de excitabilidad muscular y nerviosa. Tomar el queso fresco sin sal evitará los problemas que pueda traer tanto sodio a aquellas personas que sean hipertensas. Además de calcio y sodio, el queso fresco tiene importante cantidades magnesio, fósforo, y vitaminas A, B y D, con sus consiguientes beneficios para nuestro organismo.

Cuajada de la Ultzama

En Agosto hice cuajada a la piedra de la Ultzama la autentica cuajada, asi que esta vez me e traido la leche de oveja la Ultzama.( normal) de sabor mas suave Esta cuajada esta hecha con leche 100% entera de oveja ya biene pasteuriza y homogenizada y no hace falta cocerla ni hervirla, solo es necesario calentarla, a los amantes de la cuajada os la recomiendo casera, casera 100% nada que ver con las que venden
La leche de oveja la Ultzama la compro cuando voy a Pamplona en los supermercados Caprabo, por aqui no la encuentro

Ingredientes:

1 litros de leche de oveja la Ultzama
45 gotas de cuajo la Ultzama ( también se puede usar el de farmacia)
5 cuencos con capacidad de 200ml. ( es la medida que yo e utilizado)
azúcar ó miel

Preparación:

Poner el litro de leche en la jarra, 4.30 minutos, 120º, velocidad 2 (cuando la leche empieza a humear)la leche tiene que estar a 55ºC , mientras en los cuencos hechamos  9 gotas de cuajo en cada uno de ellos, y a continuación hechamos la leche en cada uno de los cuencos ( cuaja enseguida) no tocar durante 10 minutos, dejar enfriar y tapar con film transparente para que no cojan olor a nada, meter al frigorifico y servir fria, se toma con azúcar ó miel. Estan buenisimas

Posdata: si se usa cuajo de farmacia la temperatura de la leche es templada entre 34º-38º grados, si el cuajo es de postres ultzama la temperatura de la leche es cuando empieza a humear entre 50º-55º grados, usar termómetro que aguante el calor, yo en la mycook le e cogido el punto y con el tiempo y la temperatura exacta que e puesto me salen perfectas y no tengo que medir los grados, porque sino el cuajo se destruye.

Cuajada a la piedra de la Ultzama

Esta cuajada esta hecha con leche 100% entera de oveja, y no hace falta cocerla ni hervirla, solo es necesario calentarla

Ingredientes:

1 litro de leche de oveja la Ultzama con tratamiento a quemado ( la piedra)
45 gotas de cuajo la Ultzama ( también se puede usar el de farmacia)
5 cuencos con capacidad de 200ml. ( es la medida que yo e utilizado)
azúcar ó miel

Preparación:

Poner el litro de leche en la jarra, 4.30 minutos, 120º, v. 2 (cuando la leche empieza a humear) , mientras en los cuencos hecha 9 gotas de cuajo en cada uno de ellos, y a continuación hecha la leche en cada uno de los cuencos ( cuaja enseguida), dejar enfriar y tapar con film transparente para que no cojan olor a nada, meter al frigorifico y servir fria, se toma con azúcar ó miel. Estan buenisimas

Posdata: si se usa cuajo de farmacia la temperatura de la leche es templada entre 34º-38º grados, si el cuajo es de postres ultzama la temperatura de la leche es cuando empieza a humear entre 50º-55º grados, usar termómetro que aguante el calor, yo en la mycook le e cogido el punto y con el tiempo y la temperatura exacta que e puesto me salen perfectas y no tengo que medir los grados, porque sino el cuajo se destruye.

Goshua postre tipico de navarra

Esta receta me la paso Valle una gran amiga de Pamplona.... es un postre tipico de Navarra y esta buenisimo

Ingredientes:

750 gr de leche
400gr de nata liquida para montar
4 sobres de cuajada
1 y 1/2 cubiletes de azúcar
bizco chitos ó soletillas
parcharan ( yo lo tengo casero)
crema pastelera: ( hacer como indica el libro y cuando falte 1minuto echar la mantequilla)
750gr de leche
6 yemas
150gr de azúcar
un poquito de vainilla en polvo
30gr de mantequilla
caramelo liquido casero:
200gr de azúcar
8 gotas de limón
2 cucharadas soperas de agua

Preparación:

Poner en el vaso la leche ( reservamos 200gr para diluir la cuajada ),calentar 2 minuto 120º v. 2, poner la mariposa y añadir la nata 1 minuto 120º v.2, echar la cuajada diluida 5 minutos 120º v.2. Si veis que hierve a borbotones,bajarlo a 80º,misma velocidad.
sacar y verter en un molde, las soletillas ó bizcochos melar( empapar) con pacharan y colocar encima de la cuajada, echar la crema pastelera por encima y dejar enfriar y a la nevera,.
a la hora de servir se le echa el caramelo liquido cubriendo toda la crema pastelera, si se desea se echa whisky caliente y se le prende fuego para flamear la goshua

Preparación del caramelo liquido:

poner en un cazo en el fuego todos los ingredientes, remover constantemente sin parar cuando empiece a hervir seguir removiendo durante 1 minuto, y echar se lo por encima a la goshua