Arroz con costra GM E

 

Hoy un arroz típico de Elche, tanto la receta como las fotos son de mi sobrina Mirhyam Aguilar  os invito a que lo probéis esta rico rico 

Ingredientes:

 para dos personas:
- 200gramos de magro de cerdo
- 2 salchichas blancas a trozos
- 2 salchichas rojas a trozos
- 1 morcilla a rodajas
- 100 gr de garbanzos cocidos
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 pizca de nuez moscada
- Azafrán molido o colorante alimenticio
- 1 vaso medidor de arroz
- 2 y medio vasos medidores de agua
- 6 huevos
- sal
- aceite

Preparación:

Olla GM ESofreímos las salchichas y el magro. Cuando este listo añadimos los dientes de ajo y el tomate rallado. Añadimos el arroz y continuamos sofriendo. Ponemos el agua, la sal, el azafrán o colorante, la nuez moscada y los garbanzos. Programamos menú horno durante 4 minutos, ir removiendo y sí falta agua echar un poco más. Al mismo tiempo de pone la tapa horno 250grados durante 20 minutos. Cuando este añadimos los huevos batidos y la morcilla y ponemos la tapa horno a 250 grados hasta que quede dorado, unos 10 minutos.

Este arroz se hace en perol de barro ó en la costrera, luego se termina en el horno 

Arroz con salmón y verduras

Preparación:

En una paellera calentar el aceite y freir el pimiento rojo y el ajo, añadir el resto de verduras y sofreirlas un poco, añadir el tomate y la ñora, sofreir unos minutos, añadir el arroz y freir unos minutos, echar el caldo, el colorante, la sal, el pescado y dejar unos 18 minutos, apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos y servir con limón

Posdata: no pongo cantidades porque todo dependerá de los comensales a comer, para ser Montiapta solo hay que cambiar el tipo de arroz, que seria arroz basmati ó arroz integral 

Con esta receta he participado en el reto de Eva su blog El fogón de Eva una persona muy encantadora y su blog digno de visitar


El reto era que todas las recetas debian contener al menos 2 de los ingredientes de los siguientes grupos de color, ya sean los dos del mismo grupo o de grupos diferentes, como queráis:

1.- Grupo BLANCO:

ARROZ
LACTEOS

El arroz puede ser cualquier tipo: integral, basmati, jazmín, salvaje,...aunque no sea blanco es un arroz.
Los lácteos y sus derivados: leche, nata, quesos de todo tipo, yogurts.

2.- Grupo AMARILLO Y NARANJA:
HORTALIZAS
Y
VERDURAS

Pimientos amarillos, zanahorias y calabaza.
Quedan excluidas totalmente las de color verde (Ejemplo pimiento verde, espárrago, lechugas, acelgas, etc...).

3.- Grupo ROJO:

HORTALIZAS
Y
VERDURAS

Pimientos rojos,tomates, col lombarda y remolacha.
Desde aqui quiero felicitar a la persona ganadora y merecedora de este reto http://elmundodedriwrgy.blogspot.com/  Enhorabuena  Driwrgy

Arroz a banda

Un arroz  muy tipico de esta zona del Levante, y que es una delicia, se come con ali-oli ;-)
 
Para 4 personas
Ingredientes:

1 kg de morralla ( pescados variados)
1 cebolla
unas hebras de azafrán ó colorante
1 cucharadita de pimentón dulce
1hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 tomate natural
2 ñoras ó pimiento choricero
500 gr de arroz redondo
1,5 litros de agua , sal, aceite de oliva
10 mejillones
10 gambones
2 cigalas

Preparación:

Sofreir el tomate, la ñora y los ajos, y machacarlos en un mortero.En una cacerola grande ponemos el agua y toda la morralla de pescado y las cabezas de los gambones, la cebolla pelada y cortada, el laurel y un poco de sal, llevar a ebullición, añadir la picada del mortero y cocerlo durante unos 20 minutos, colar y reservar el caldo, apartar el pescado, debe quedar 1 litro de caldo, poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir el tomate triturado y el pimentón, remover y dejar cocer lentamente entre 3 y 4 minutos, añadir el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito,verter el caldo caliente ( 1 litro) y el azafran, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 más a fuego lento, añadir los mejillones, los gambones y las cigalas. Comprobar el punto de sal, retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir acompañado de alioli.
El autentico arroz abanda se come solo (sin gambas ni nada, puesto que se sirve aparte tanto el pescado como el marisco) pero en casa les gusta asi.
Ademas el arroz abanda esta considerado el rey de los arroces alicantinos

Paella valenciana

Este arroz esta cocinado a modo tradicional y tipico de la Comunidad Valenciana, esta se hizo en el campo de unos amigos , la paellera es grande y de grosor solo medio centimetro, y esta para chuparse los dedos :-P

Ingredientes para 4 personas:

500gr de arroz variedad bomba (125gr. por persona)

800gr de pollo troceado con las pechugas y el hígado

600gr de conejo troceado

250gr de judías verdes planas

200gr de garrofó ( alubia blanca tipica de Valencia) (Si el garrofón no es fresco, añadiremos solamente 100gr). puesto a remojo unas doce horas antes

100gr de tomate triturado

150 cc de aceite de oliva

hebras de azafrán o en su defecto colorante alimentario

una cucharadita de pimentón dulce

Sal

romero en rama

agua el doble de arroz

Preparación:

Poner el aceite en una paellera, una vez el aceite esté bien caliente, echaremos el pollo y el conejo a los que habremos puesto sal , iremos dorándolos lentamente dándoles la vuelta, dorar muy bien toda la carne a fuego suave y sin prisas, que esté todo bien frito. Ahí radica parte del secreto de una buena paella, cuando la carne ya esté bien dorada la retiramos toda hacia el exterior que es donde deberemos tener menor intensidad de fuego y es el momento de freír la judia verde plana. Al igual que la carne, la verdura debe estar bien frita pero sin quemarla, dándole vueltas constantemente.Cuando ya esté hecha, es el momento de añadir el tomate natural triturado procediendo de la misma manera: separamos la verdura hacia los extremos y sofreímos bien el tomate evitando que se queme. Cuando el tomate ha soltado todo el agua ya está bien sofrito.
Una vez bien hechos todos los ingredientes anteriores removemos uniformemente y dejamos sofreir unos instantes todo junto. La carne debe de estar bien dorada y la verdura y el tomate bien sofritos.Añadimos ahora el pimentón y removemos rápidamente, evitando que se queme y añadir el agua a nuestra paella. Echamos ahora las hebras de azafrán o colorante y el garrofón y volvemos a probar el punto de sal del caldo, echando más sal si fuera necesario. Es importante resaltar que el punto de sal en el caldo se debe probar justo antes del arroz y que debe ser más bien un pelin salado, pues el arroz tiende a hacerlo soso.Cuando el caldo alcanza el punto de ebullición, la dejaremos unos 5 minutos que hierva a fuego vivo. Luego se deja cocer 30 minutos con el fuego al mínimo, si vemos que a bajado mucho el agua se añade más.
Seguidamente, se aviva el fuego y se añade el arroz repartiéndolo uniformemente por toda la paella, y el romero, seguimos 5 minutos a fuego fuerte, otros 5 minutos a fuego medio y 8-10 minutos a fuego mínimo. En total, el arroz se cuece entre 18 y 20 minutos. No sobrepasar nunca este tiempo, aunque nos quedase algo de caldo, pues el arroz se pasará (esclatar, como se dice en valenciano). El arroz debe quedarnos seco y con el grano entero.Como regla general nunca añadiremos agua una vez se haya echado el arroz a la paella. Si la paella se ha quedado un poco corta de caldo, se baja más el fuego y se puede tapar con papel de plata u otra tapa para que evapore menos agua. Nunca añadir agua, en todo caso caldo previamente reservado.
Dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla.

Fideua de marisco

Esta fideua esta cocinada a modo tradicional, la hizo mi cuñado en el campo y esta :-)

Ingredientes para 6 personas:

600gr de fideos fideua (fideo grueso hueco)

500gr de cigalas

250gr de gambas

250gr de rape

200gr de sepia

100gr de tomates

medio kilo de mejillones

2 dientes de ajo

aceite

6 hebras de azafrán

1 cucharadita de pimentón dulce

2litros de caldo de pescado

sal

Preparación:

Se lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. El rape y la sepia se limpian y se trocean. Se pela y se pica el tomate en un mortero y reservar, poner los ajos, el perejil y un poco de zumo de limón en un mortero y machacar y reservar. En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas; luego se sacan del fuego y se reservan. En el mismo aceite se sofríen después el rape, la sepia, el tomate picado y el pimentón. Es muy importante que se haga en este orden. Una vez preparado el sofrito, se añade el caldo de pescado y sal si es necesario. Al comenzar a hervir se agregan los fideos. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas. También el picado de ajo y perejil, y el azafrán. Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más. Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos se empapen con el caldo de la cocción. y si se quiere al final un golpe de horno para que queden crujientes

Arroz con costra ( tipica de ELCHE)

Este arroz esta cocinado a modo tradicional, en el campo de mi jefa que tiene costrera, yo normalmente la termino de hacer en el horno, pues no tengo costrera :-)

Ingredientes:

750gr de arroz

un cuarto de litro de aceite de oliva

medio kilo de conejo troceado ó costillas de cerdo

medio pollo de campo

Embutidos:

1 blanco

un trozo de butifarrón negro

5 salchichas blancas y cinco rojas

un bote pequeño de garbanzos

2 ajos

un tomate rallado

un cuarto de litro de aceite de oliva

una docena de huevos

perejil

una pizca de canela

una pizca de pimienta

azafrán de hebra

colorante alimentario

2litros de agua

Preparación:

Se pone el aceite en una sarten grande. Se sofrien los ajos con un corte y se apartan. Se frie la carne, una vez frita se va apartando a la costrera ó perol de barro, en el mismo aceite sofreir el tomate rallado, volver a poner en la cazuela la carne y añadir el agua, sofreir el embutido en sarten aparte, añadir aproximadamente la mitad a la cazuela y reservar el resto para colocar por encima del arroz, hervir una media hora, ahora es el momento de pasar a la Costrera ó perol de barro, con una rasera se pasan los pedazos de carne y al pasar el caldo restante hay que calcular la cantidad (el doble de caldo que de arroz es la medida clásica) para 750 gr. de arroz, será necesario un litro y medio de caldo añadir el colorante. Cuando se pone el arroz a hervir tenemos que acordarnos de encender el horno, para que esté caliente cuando tengamos que poner la costra, hervir solo 12 minutos, batir los huevos y echarle: canela, pimienta, perejil y sal, se vierte encima el huevo batido con sal, inmediatamente y con mucho cuidado se baja la costrera ó perol de barro al horno que ya estará bien caliente, dejar que cuaje bien el huevo, ( horno 1º por abajo 180º, 10 minutos, y terminar por arriba y abajo hasta que este dorada

Arroz con boquerones ( tipico de Elche)

Este arroz esta cocinado de forma tradicional, es un arroz tipico de Elche, y solo puedo decir que esta riquisimoooo, siempre que me apetece comer este arroz me voy a casa de mi madre, porque le sale huuummm  :-) XD

Ingredientes:

3 alcachofas

200gr bajoca ( judía verde)

1 manojo de ajos tiernos

1 pimiento verde y uno rojo

100gr guisantes

50gr de tomate

10gr de habas tiernas

300 de arroz

boquerones limpios de toda raspa

1 pastilla de caldo

sal

650ml de agua

Preparación:

Paso 1º - Se fríen en la paellera o sartén, la mitad de las alcachofas troceadas y se reservan,

2º se empiezan a sofreír los ajos tiernos, el pimiento, el tomate, y el resto de las verduras, incluyendo las alcachofas reservadas,3º se agrega agua, sal, la pastilla de caldo y se deja hervir unos 20 minutos

4º se echa el arroz y cuando el caldo esté a medio consumir, esparcir los boquerones sobre el arroz, dejar terminar de hacer, apagar el fuego y reposar 5 minutos antes de comer