Queso fresco de oveja de la Ultzama

Aquí os dejo un queso que esta muy rico y que ha salido por pura casualidad y por un error de cuentas ....jejeje... os explico cada vez que voy a Pamplona me gusta comprar una serie de productos que aqui donde vivo no los encuentro, como la leche de oveja de la Ultzama, este verano fui a comprarla con Tetxu y Juanpe pues ella quería probarla bueno más bien Juampe …jejeje… y de paso me compre dos litros para mi también aunque esta vez solo compre la de oveja normal, porque también está la de sabor a la piedra, pero es más fuerte de sabor y a mí no me gusta, ellos también compraron dos litros pero solo la normal, ( la botella tiene el tapón y las letras azul, la de sabor a la piedra el tapón es verde y las letras también), así que este queso se lo dedico con mucho cariño a Tetxu y Juampe http://entrepucherosyrecetas.blogspot.com/ . que espero les guste tanto como a nosotros
Bueno las recetas de las cuajadas en estos enlaces
http://julycarconmycook.blogspot.com/2010/01/cuajada-de-la-ultzama.html http://julycarconmycook.blogspot.com/2009/08/cuajada-la-piedra-de-la-ultzama.html

. En la foto de arriba como hago la cuajada hasta aqui todo bien, pero quise hacer tres mas pequeñas tamaño vaso de yogur y aqui fue donde la picie .... pues puse casi las mismas gotas que en los tarros grandes y claro sorpresa...jejeje... se queda granulada mas tipo queso granulado y no nos gusto la textura y pense pues a colar como se hace el queso ... que suelte el suero y se quede mas espeso ...... que esta cara y no hay que tirarla ...... y vuuuuuuala .... perfecto .... aqui os dejo la receta vale la pena hacerlo y aunque la leche es cara pues cuesta 4,22€ el litro, la cuajada autentica por tarritos si los compras sale mas cara y el queso no se si lo venden ...jejejeje....

 Ingredientes:
300ml de leche de oveja la Ultzama
21 gotas de cuajo la Ultzama
oregano
aceite de oliva virgen

Preparación:

Poner la leche a calentar hasta que la leche empieza a humear, mientras en un cuenco hecha las gotas de
cuajo  y a continuación hecha la leche en  el cuenco ( cuaja enseguida) no tocar ni mover durante los 1º diez minutos,dejar enfriar, tapar con film transparente para que no coja olor a nada, meter al frigorífico como minimo unas 5 horas, pasado ese tiempo 1º poner en un recipiente una maya o colador muy fino ( yo de los de la cafetera melita) y volcar la cuajada obtenida, volver a meter en la nevera y dejar que suelte todo el suero unas 48horas, pasado es tiempo 2º quitar de la maya ó colador y guardar el suero para hacer pan, bolleria, etc.... 3º hacer bolitas ( yo con mi tijera de hacer albondigas) 4º rebozar en oregano y por ultimo poner en un tarro de cristal aceite de oliva virgen y ir metiendo las bolitas de queso ya con el oregano, que queden cubiertas bien de aceite, tapar y consumir en tostadas, ensaladas, etc,,,, al estar en aceite aguantan muchisimo tiempo, y despues el aceite se puede usar para aliñar ensaladas, etc.....

Posdata:  si se usa cuajo de farmacia la temperatura de la leche es templada entre 34º-38º grados, si el cuajo es de postres ultzama la temperatura de la leche es cuando empieza a humear entre 50º-55º grados, usar
termómetro que aguante el calor, este queso esta hecho con leche 100% entera de oveja, a sido sometida a un proceso de pasterizacion y homogenizacion con lo cual no hace falta cocerla ni hervirla, solo es necesario ponerla a temperatura templada para que utilizando el cuajo y echando l dosis necesaria llegue a cuajarse ( la leche y el cuajo los e comprado en Pamplona en caprabo)